近期最严重的一起“车祸”事故应该就是前几天口红一哥在直播过程中推销不粘锅当场“翻车”的事

在有明确定论之前我们就不讨论是谁的问题今天小编想跟大家聊的是煎鸡蛋不粘锅究竟是锅好，还是蛋好

先说说锅好
也就是鸡蛋不粘“锅”重点在这口锅上
不粘“锅”
对厨房小白而言不粘锅的发明简直起到了解放灵魂的作用

不粘锅为什么能够不粘因为这种锅的内表面有一层防粘性涂层材料 这些涂层材料具有良好的润滑性摩擦系数小，表面张力较小使烹饪食物难以附着在上面

但不粘锅并不是100%的不粘比如一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时还是会粘在锅底不过比起普通锅，很容易就能洗干净
市面上常见的不粘锅防粘涂层有两种特氟龙涂层：防粘性更好陶瓷涂层：耐刮擦性更好

一般家里用的黑色或深色的不粘锅主要就是采用的特氟龙涂层好用是好用但大家心里总有一道坎这涂层，有毒吗？既有毒，也没毒

这并不是一句废话而是因为特氟龙涂层的毒性只在一定情况下产生
使用特氟龙不粘涂层的锅具在常温至260℃的温度范围内不会发生任何变化

但当温度超过260℃时涂层逐渐向不稳定状态转变 当温度超过350℃时会发生分解分解后会产生全氟异丁烯和氟光气它们都是有毒物质吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等

大家也不用过分担心因为在我们日常的烹饪中
温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右即使采用油炸的方式油温一般也不会超过250℃因此在正常的烹饪中不必过分担心涂层分解释放有害物质

并且，常见食用油的烟点多在200℃左右小于安全上限，相对比较安全如果真把锅烧到足以让涂层分解的温度该担心的恐怕是油脂分解产生的有害物质了 所以，正确使用不粘锅是不会有中毒风险的！了解不粘锅的正确使用方法接着往下看
1.避免使用锐器
用不粘锅炒菜时
要选择硅胶、尼龙或木制的锅铲避免使用金属等坚硬锅铲导致损害不粘锅表面涂层

那不粘锅涂层脱落了会不会有毒？不粘涂层在常温情况下相对较稳定即使吃进了少量涂层微粒也不会被人体吸收不影响身体健康但涂层脱落会影响不粘锅使用效果容易粘食物，不好清洁 2.避免高温油炸
不粘锅烹制煎炸食品以低温为宜
可以采用中火、细火高温油炸、干烧、油冒烟后再放食材等方式都容易导致不粘锅涂层的有害物质析出食物也会因受高温易形成炭化物既对身体有害，也损害锅体 3.避免“硬”菜和“酸”菜
烹饪食物也要注意
不可以烹饪硬的食物比如骨头、花蛤、螃蟹等甲壳类海鲜

同时，尽量不制作酸性食物酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应从而使涂层脱落  4.避免热锅冷水清洗

在使用完不粘锅后

最好不要立即用冷水冲洗而是放置一定时间让锅具温度下降后再清洗这样可以避免激裂涂层

5.避免硬物清洗
用钢丝球刷不粘锅容易刮伤涂层
应选用海绵、毛刷、丝瓜络等柔软材质的洗涤工具 最好不要将陶瓷、玻璃等餐具泡在不粘锅里清洗以防磨伤

那怎样买到一口好的不粘锅？建议在正规的超市购买
也可以在正规的电商平台购买
为什么一定要特别强调正规因为，骗子很厉害

这就是小编接下来要说的

“不粘”锅
在短视频软件上搜索“铁锅飞鸡蛋”你会发现一些卖锅的商家为了展示自己的铁锅有多么好会视频表演即使不放油也能让鸡蛋在铁锅里飞起来然后将锅卖出远高于市场价的价格

是锅真的有那么好吗？那可不一定也许是因为莱顿佛罗斯特效应指液体不会润湿炙热的表面而仅在其上面形成一个蒸汽层的现象

把水滴落在滚烫的铁板上假如铁板的温度仅高于水的沸点（100°C）水会发出嘶嘶声并迅速沸腾蒸发 但当铁板到达莱顿弗罗斯特点时水珠会在铁板上悬浮起来四处滚动，缓慢蒸发反而令水珠可以存在更久

因为水滴在接触炙热的铁板后底部会立即形成一层水蒸气把水珠与铁板隔开使得水滴悬浮起来悬浮起来的水滴暂时不能吸收更多的热量减慢了汽化速度因此水滴的存在时间会更长这就是莱顿弗罗斯特效应

当你用湿手指掐灭蜡烛时就是依靠着这层蒸汽层的保护 厨师在热锅时只要落下几滴水看会否形成水珠便可判断锅是否够热

其实只要将铁锅的温度加热到400℃以上然后倒入鸡蛋鸡蛋就可以“飞”起来你家的那口老铁锅也是可以的

所以“铁锅飞鸡蛋”里的“不粘”锅效果可能既不是锅好，也不是蛋好也许是火的温度好

好像全程都跟鸡蛋好不好没什么关系呃……鸡蛋也好好吃！有营养！吃了聪明不容易上当