春雨惊春清谷天，

夏满芒夏暑相连。

秋处露秋寒霜降，

冬雪雪冬小大寒。

古人历法造二十四节气，

应星象之移、循气候之变，督农耕之序。

今人聆听古人智慧，绵延千年饮食文化，

让食物讲述节气的故事，随节气唤醒舌尖的记忆，

品时光留在味蕾的香郁，

共赏节气与食物的千年辉映。

壹

春到三分暖

立春，春气始而建立也。它开启了新的轮回，亦奏响春日的前奏。“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生”。立春起，冬日的寒意渐渐从大地上褪去，和煦的春风缓缓吹来，河冰开化，草木萌发，气候逐渐回暖。严冬虽已过，但春寒仍料峭，保暖记心上，切勿早减衣。

贰

立春有三候

一候东风解冻

二候蜇虫始振

三候鱼陟负冰

阳和起蛰，品物皆春。东风送来温暖的讯息，冰雪消融，大地解冻；蛰伏了整个漫长冬日的昆虫，被春天的暖意惊醒，动而未出；鱼儿也感受到春日的萌动，争先恐后游至水面。

作为二十四节气之首，立春被人们寄予无限的希望。它代表着万物复苏，开启了新一轮春生夏长、秋收冬藏。在古代，立春当日，天子身着青衣，率文武大臣和仪仗队，浩浩荡荡至东郊迎春，祈求一年丰收。回来之后，还要赏赐群臣，并颁布德令、行庆施惠。这种活动影响到了民间，便形成了迎春、打春牛、踏青等习俗。

顺时而食，是中国人对待食物的仪式感。和清明的青团一样，立春也有专属的节令食物——春卷。在立春日吃上一口，这种尝鲜活动便称为“咬春”。咬一口春天专属的食物，仿佛是将希望萦绕于唇齿长留于心田。

叁

翠叶青丝饼中卷

吃春卷颇有讲究，用面皮将菜囫囵的包起来，从头吃到尾，取“有头有尾”吉利之意。刚出锅的春卷圆圆滚滚，着一袭金黄的外衣，满满的馅料藏在酥脆的皮下。趁着热气儿咬上一口，酥香满溢而不油腻。牙齿发力穿过松脆的春卷皮，馅料的鲜香混着油香瞬间充斥了整个齿颊，协奏形成春天独有的滋味。

事实上，春卷并非生来就是这副香脆可口的模样。其历史最早能追溯到东晋，称“五辛盘”。辛者，新旧之新也，万象更新，寓意着迎接新的一年。《风土记》中记载：“元旦造五辛盘。”五辛，即小蒜、大蒜、韭菜、芸苔、胡荽五种辛辣之物。不过后来逐渐发展，盘中蔬菜不再局限于五种，蓼、蒿、萝卜、豆芽等时令鲜蔬都加入其中，便逐渐改名为“春盘”。到了唐代，随着面食普及，人们开始将薄面饼与春盘搭配着食用，类似于今天北方的春饼。在唐宋诗人的笔下，春盘各有不同况味。“盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝”，是杜甫见证过的长安繁华；“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，则是苏轼对人间情味的珍惜。而后来随着饮食习惯的不断改变，至元代，便出现了包馅油炸的春卷样式。

在泉州、厦门一带，春卷被称为润饼

现如今，春卷的食用早已不拘四时，但留在名字里的“春”，听着仍然让人心生期待。从五辛盘到春盘再到春卷，随着人们的地域交融，春卷逐渐形成了各地不同的特色。下面就带大家一起盘点各地春卷吧！

扬州荠菜春卷

在扬州闲适的早茶里，你总能看到春卷的身影。其馅料，随着四时的变化而多有不同。一到春日，扬州人便把荠菜包在薄薄的面皮里，翠绿诱人。放入油锅煎炸至两面微黄酥脆捞出，宛如一根根小金条。外酥里嫩的口感中夹杂着清新的春荠，鲜香无比。

（荠菜春卷）

春日的荠菜不仅鲜嫩，营养价值也很丰富。有动物实验研究表明，荠菜中所含的荠菜酸具有消炎止血作用[1]。同时，作为一名“补钙高手”，荠菜中钙含量约为420mg/100g，甚至超过了牛奶。如果日常想要补钙，来点荠菜也是不错的选择。此外，荠菜还含有丰富的维生素，其中维生素C的含量较高，达43mg/100g，能帮助铁在骨髓及肝脾中的积累和在肠道内的吸收，并增强机体免疫力[2]。

同样将荠菜裹进这春卷里的，还有无锡。不过，与扬州春卷不同的是，嗜甜的无锡人将甜味带进了春卷里。豆沙馅和芝麻馅只是春卷的初级版，菜猪油馅才是无锡春卷的“魂”。所谓菜猪油，是荠菜、猪油、糖揉合而成的馅。一口下去，菜香四溢，细细品味后，猪油的脂肪香气又充斥在口腔，咸甜交织的口感让人啧啧称奇。

贵州丝娃娃

作为贵州街头一种常见的小吃，其乍一看像是初生的婴儿被裹在襁褓中，因而得名“丝娃娃”。它是用薄如蝉翼的饼皮，卷着萝卜丝、折耳根、海带丝等素菜，淋上其特色的酸汤，送入嘴里，蔬菜的脆嫩清新与调味料的酸辣甜香在舌尖汇合产生奇妙的反应，口感丰富，富有层次。四川的蘸水春卷与丝娃娃吃法相似，相比之下，其蘸水更添几分辛辣。

（蘸水春卷）

虽说丝娃娃配菜众多，任意选择，但这其中折耳根是不可或缺的存在。不得不说，在云贵川，折耳根存在于各式菜品中。折耳根，大名蕺(jí)菜，又名鱼腥草。鱼腥草之所以有这个名字，源于其自带的鱼腥味。这种独特的味道，是由其中所含的鱼腥草素、月桂醛等成分共同造就的[3]。也正因其鱼腥味，使它成为蔬菜界继香菜之后第二大有争议的角色：爱吃的人欲罢不能，不爱吃的闻着都难受。

作为一种药食同源的植物，鱼腥草自然也有它的“过人之处”。研究表明，鱼腥草中钙、铁和锌含量较高，钙对于形成和维护骨骼起着重要的作用，而铁和锌的摄入，能有效预防缺铁性贫血[4]。同时，它含有较高的膳食纤维。除此之外，在动物实验中发现，鱼腥草还具有消炎抗菌、增强机体免疫功能等药理作用。

北京春卷

春盘向南多称春卷，向北则称春饼。面饼搭配几大盘扎实的“硬菜”，堪比一顿饭。但要论讲究，还属老北京春饼。其配菜荤素齐全，荤则见酱肘子、肚丝、酱肉等，素则为豆芽、粉丝、韭菜、菠菜等一起炒的“合菜”。肉的酱香配上时令蔬菜的鲜嫩，每多嚼一口，都能尝到不同层次的美味。

（北京春卷）

说到这炒合菜，其选择的食材都是春季时令佳品。就说这春日的菠菜，根红叶绿，最是鲜嫩可口。

提到菠菜，想必不少人会联想到大力水手。在动画片里，他只要吃下菠菜，瞬间就能变强变壮，不知道有多少人童年时期渴望有这种能力呢？

虽然动画片里有所夸张，但在现实中，菠菜的实力仍不容小觑。它有着“营养模范生”的美称，富含钾、钙、镁，能够帮助人们消除疲劳，增加肌肉活力[5]。同时，新鲜的菠菜中富含胡萝卜素，其含量与胡萝卜不相上下。胡萝卜素能够在体内转化为维生素A，维持正常视力和上皮细胞的健康。而丰富的叶酸（194mg/100g），能够促进生长发育。但要注意的是，菠菜中草酸含量较高，会与食物中的钙质结合形成沉淀而损失营养成分。所以记得在烹制前用沸水焯一下，这样既可保留钙质，还能去除涩味，使菠菜口感更好哟。

费孝通先生曾说“各美其美,美人之美,美美与共,天下大同”，其实美食也是如此，一方水土成就一方风味，一方风味镌刻地域记忆，从名字到烹饪，从吃法到馅料，各地虽独具特色，但春卷也好，春饼也罢，薄薄的面皮中卷入的是中国人共通的春天愿景，表达着我们对草长莺飞、万物生长的春天之喜爱。“春到人间一卷之”，听着春卷在嘴里清脆的声音，将希望留在心底，等待又一个春日的到来。