甜品我们都吃过，那一块曲奇饼干大小却比一张纸还要轻的甜品，你想试试吗？

　　最近，伦敦一家甜品工作室Bompass＆Parr的烘焙师就和德国的Aerogelex实验室科学家合作，做出了一道重量仅1克，内在成分由96%空气组成的蛋白酥甜品，也是目前世界上重量最轻的甜品。

　　外表看着就挺有食欲，有点像发泡奶油制成的饼干。

　　整个结构也十分轻巧，掰起来完全不费力：

　　而据烘培师表示，之所以这道甜点的重量如此之轻，主要归功于气凝胶这一神奇的物质。

　　所以气凝胶是何方神圣，与甜品结合一下就成了世界上最轻的甜品？

　　其实气凝胶早在1931年就被美国化学家发现，同时因为半透明，雾蒙蒙的外形，也被称为固态的烟雾。

　　而看起来像玻璃一样的气凝胶，但其实也有很多的妙用。

　　比如，因为其分子结构十分密集，所以它比想象中的要更结实，一块2.5千克的砖头就能被仅仅2克的气凝胶支撑起来。

　　图片来源：wiki

　　气凝胶还是十分完美的隔热材料，一块兔子形状的巧克力放到气凝胶上，下面用火烤四分多钟都毫无变化，甚至用手触摸气凝胶都感觉不到烫。

　　把气凝胶贴在皮肤上，还能防水。可以看到，这位老哥Derek Muller将自己的全身都覆盖上了气凝胶，走进泳池中会自动形成一层发亮的防水膜。

　　目前，气凝胶主要被使用到航空航天的领域。比如2016年NASA就和生产气凝胶的公司Aerogel Technologies合作，在飞机和火箭上使用了气凝胶。

　　据研究表示，将气凝胶用在火箭燃气管路系统上，能大幅度增加火箭发射成功的几率。

　　同时，气凝胶也是世界上最轻的固体材料。每块气凝胶99%都是由空气组成，1立方厘米大概3毫克左右。

　　放到嘴边吹口气，就能把它吹起来：

　　图片来源：twitter@Derek Muller

　　简直就是上天入地，无所不能，重点是还很轻。

　　而这次制成的甜品，主要就是看重了气凝胶是世界上最轻的固体这一特点，并将这一特点转换到了可食用的甜品身上。

　　那这道世界最轻甜品，到底是怎么做的？

　　与正常做甜品不同，制作这道甜品更像是在做实验。烘焙师并没有选择直接将气凝胶加入到甜品中，而是按照气凝胶的制作过程来制作甜品，只不过是把制作气凝胶最常用的硅换成了蛋清。

　　首先是从蛋清中提取出一种特定的蛋白质，以此来制作出蛋清水凝胶。

　　把蛋清水凝胶倒入甜品模具后，再放入特制的融合液中令其定型，让蛋清水凝胶变得像果冻一样的质地。

　　再将这个果冻质地的蛋清水凝胶放入特殊的转化装置中，将蛋清水凝胶中的液体置换成容易挥发的气体。

　　置换气体之后，放入超临界干燥装置中进行干燥处理。经过这一系列的加工，这道重量仅1克的蛋白酥甜品就出炉了。

　　值得一提的是，整个制作过程如果不是用蛋白而是用硅，就能得到正常的气凝胶，而用蛋白就得到了这道世界最轻的甜品。

　　至于这道甜品的味道，据第一个吃螃蟹的人Sam Bompa表示，这是一种天空的味道，入口即化，好像在吃空气。

　　看到这里，你是不是和狂丸一样有点心动，想品尝一下这道世界最轻的甜点？

　　但事实上，只要和气凝胶沾上边就不会便宜。

　　虽然制造出这道甜品的工作室并没有公布明确的价格，但这种甜点是通过制备气凝胶的方式烘焙出来的，而单单是最后要用到的超临界干燥设备，一台也要20万人民币。

　　这么想想，不如张开嘴大吸一口西北风，也是天空的味道…

　　（文中图片素材均来源自网络，仅供学习交流使用）

　　参考资料：

　　https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B0%94%E5%87%9D%E8%83%B6#/media/File:Aerogelbrick.jpg

　　https://www.odditycentral.com/foods/worlds-lightest-dessert-is-96-percent-air-weighs-just-one-gram.html

　　http://www.aerogeltechnologies.com/about/faqs/

　　http://www.buyaerogel.com/

　　https://www.facebook.com/pg/bompasandparr/posts/?ref=page_internal

　　https://www.dezeen.com/2019/11/03/worlds-lightest-dessert-bompas-parr-dessert-food-design/

　　https://www.youtube.com/watch?v=GcdB5bFwio4&t=5s

　　https://www.youtube.com/watch?v=AeJ9q45PfD0

　　https://www.youtube.com/watch?v=gDzjCKnuqis

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